Składniki:

• 32 dag ryżu okrągłego
• 700g kurczaka
• 400g królika (niekoniecznie)
• 7 dag obgotowanej fasoli
• 6 dag fasolki szparagowej
• 5 łyżek pasty pomidorowej
• 35 dag fasoli mamut w strączkach
• 2-3 karczochy
• 180 ml oliwy
• papryka słodka
• 300mg szafranu lub łyżeczka barwnika spożywczego
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól
• woda

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać olej.

Na gorący olej wrzucmy dobrze osolone kawałki kurczaka i królika, rumienimy na średnim ogniu. Aby tłuszcz się nie przypalał, brzegi patelni obsypujemy lekko solą. Ważne, żeby mięso było mocno złote, dobrze obsmażone. To chyba najważniejsza część naszej pracy- od tego zależy końcowy efekt. Dodajemy poktojone warzywa i dusimy kilka minut.

Na środku paelli robimy miejsce odsuwając mięso i jarzyny. Wlewamy tam przecier pomidorowy, smażymy przez chwilę i dodajemy sproszkowaną paprykę. Zostawiamy jeszcze na chwilę. W tym momencie smażenia ogień należy zmniejszyć, aby przecier z papryką się nie przypalił, bo paella wyjdzie gorzka.

Dolewamy wodę, dodajemy sól i zostawiamy na ogniu na 30 minut. W razie potrzeby uzupełniamy wodę. Pa 30 minutach woda powinna sięgać do połowy patelni.

Próbujemy wywar. Powinien być dość słony.

Dodajemy ryż. Powinien go być o kilka centymetrów więcej niż płynu na patelni. Jeżeli chcemy dodać więcej ryżu, trzeba uzupełnić wodą.

Wsypujemy szafran lub barwnik bezpośrednio na ryż. Mieszamy ryż i ewentualne rozgniatamy grudki sklejonego ryżu. Gotujemy 7 minut na silnym ogniu lub do chwili, gdy na wpół ugotowany ryż zaczyna się zagęszczać.