Składniki:

• 150 g dyni
• 1/2 szklanki oliwy extra vergine
• sok z 1 cytryny
• garść rukoli
• sól, pieprz, płatki parmezanu
• ewentualnie esencja balsamico

Dynię pokroić w możliwie najcieńsze plasterki. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem, dodać dynię. Marynować plasterki dyni co najmniej przez cztery godziny. Zamarynowaną, osączoną dynię ułożyć na talerzu, posypać rukolą i plasterkami parmezanu, ozdobić kilkoma kroplami esencji balsamico, uzupełnić przyprawy. Esencję balsamico można kupić gotową lub przygotować ją samemu: powoli odparować ocet balsamico w stalowym garnku i dosłodzić do smaku.